O brócolis com carne é uma receita muito popular na culinária chinesa, sendo frequentemente encontrado em restaurantes e feito em casa. Além disso ele é delicioso e também é uma ótima fonte de vitaminas e nutrientes importantes.
Ingredientes: Brócolis com Carne
Principais
- 340g de carne
- 1/2 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço pequeno de gengibre
- 1 cebolinha
Marinada
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (você pode amaciar a carne fisicamente martelando com um martelo de carne)
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de vinho para cozinhar
Molho
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de vinho para cozinhar
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
Toques adicionais:
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Mode de Preparo: Brócolis com Carne
Primeiramente encontre as fibras da carne e a corte contra elas. Não corte a carne muito fina, porque a carne fina vai quebrar facilmente durante o processo de cozimento.
Coloque a carne em uma tigela de água para lavar o sangue da carne. Para acelerar esse processo, massageie a carne na água. Depois que a lavagem estiver concluída, coloque a carne em uma peneira para escorrer o excesso de água e sangue.
Dessa maneira a carne não ficará preta devido ao sangue e irá parecer mais apetitosa.
Marinada de Carne
Na culinária chinesa, é comum utilizar bicarbonato de sódio com a carne. Essa técnica tem como objetivo amaciar a carne, proporcionando uma textura mais suave.
Adicione bicarbonato de sódio, molho de ostra, molho de soja, amido de milho, pimenta branca, açúcar e vinho de cozinha. Logo depois misture até incorporar.
Adicione a carne à marinada e massageie para que a carne fique totalmente coberta pela marinada. Deixe descansar por 30 minutos.
Preparo dos Vegetais
Corte o brócolis em pedaços pequenos. Certifique-se de separar o caule principal grande para facilitar o cozimento. Logo depois corte a cenoura e o gengibre em fatias finas. Pique também a cebolinha (pedaços pequenos na diagonal e o alho.
Em seguida, cozinhe o brócolis em uma panela média, leve a água para ferver e adicione um pouco de óleo e uma pitada generosa de sal (1 pitada). Isso ajuda a manter o brócolis verde durante o cozimento. Cozinhe o brócolis até o ponto que mais se ajuste ao seu paladar, para uma textura mais dura cozinhe por 2 minutos. Após o cozimento retire a água e coloque-o de lado.
Preparo do Molho
Para criar o molho, coloque em uma tigela pequena o molho de ostra, molho de soja, água, vinho de cozinha, açúcar, amido de milho e pimenta branca logo depois misture bem.
Preparo da Carne e Finalização
Primeiramente adicione um pouco de azeite extra virgem (1 colher de sopa) na carne marinada e misture até que toda a carne esteja levemente revestida de óleo. Logo depois, aqueça a wok no fogo mais alto, em seguida, adicione o óleo de cozinha restante (2 colheres de sopa). Gire o óleo de cozinha ao redor do wok para revestir totalmente o fundo e as laterais. Coloque o excesso de óleo em um recipiente de vidro.
Abaixe lentamente o fogo e coloque a carne. Cozinhe a carne por cerca de 30-60 segundos ou até que fique marrom. Vire a carne e cozinhe por 60-90 segundos ou até que esteja em sua maioria marrom. Assim que estiver em sua maioria cozida, desligue o fogo e retire a carne da wok. Reserve.
Coloque um pouco do excesso de óleo na panela. Em seguida, adicione o alho e o gengibre e frite por 20-30 segundos. Depois coloque a cebolinha e a cenoura e cozinhe por mais 20-30 segundos. Assim que estiverem cozidos, acrescente o brócolis e cozinhe por mais 30-40 segundos.
Agora é hora de colocar a carne de volta na panela e cozinhar tudo junto por 30-45 segundos. Logo depois adicione o molho e refogue tudo por cerca de 1 minuto. Por último coloque o óleo de gergelim.
Sugerimos para acompanhar esse prato um arroz frito com ovo, que é também um prato da culinária chinesa.
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