Primeiramente, devemos ressaltar que a Itália produz alguns dos melhores queijos do mundo. Dessa forma, neste artigo, iremos descrever 6 queijos italianos que certamente irão ganhar seu coração, ou melhor dizendo, seu paladar.
Muitas refeições envolvem o uso de queijos italianos. As pessoas frequentemente ralam o Parmigiano-Reggiano, considerado o rei dos queijos, sobre o macarrão ou o fatiam para acompanhar aspargos. Além disso, as pessoas podem misturá-lo com rúcula picante e gotas de limão. Quanto à ricota, as pessoas regam-na com azeite de boa qualidade e a servem com um bom pão, a adicionam na lasanha ou até mesmo no cheesecake. Já as fatias de Pecorino Toscano são ideais para saladas.
No entanto, não se deve subestimar o potencial dos queijos italianos de serem degustados por si só. Embora muitas vezes associemos a França como o país do queijo, a Itália também é um importante produtor e tem muito a oferecer nesse quesito.
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Gorgonzola
Os produtores de queijo gorgonzola, da Lombardia, o produzem com leite de vaca envelhecido em dois estilos: dolce (suave) e naturale (mais intenso), este último envelhecido por mais de um ano, surgiu devido à abundância de leite na pequena cidade de Gorgonzola, onde os rebanhos de gado paravam para descansar durante a caminhada para pastagens sazonais.
Inicialmente, o queijo tinha veios azuis formados naturalmente pelo penicillium (gênero de fungo que cresce em matéria orgânica) em cavernas úmidas. Atualmente, os produtores furam as peças de queijo e injetam um estimulador de fungos. À medida que o queijo envelhece, ele se torna mais duro e quebradiço, mas o gorgonzola jovem é cremoso e tem textura semelhante à do Brie.
Além disso, é importante mencionar que o sabor complexo e intenso deste queijo combina perfeitamente com um tinto italiano encorpado, como o Amarone ou o Barolo. No entanto, se você preferir algo mais doce, experimente combiná-lo com um vinho de sobremesa, como o Moscato d’Asti.
Em suma, há diversas opções de bebidas para acompanhar este delicioso queijo, que também é excelente em saladas, cai muito bem com massas e no preparo de risoto, além de se destacar em sobremesas com peras ou figos.
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Pecorino Toscano
Os produtores da Toscana criam o Pecorino Toscano, que é um queijo feito com leite de ovelha e envelhecido por períodos que podem variar de alguns meses a mais de um ano. Devido à alta porcentagem de gordura de manteiga presente no leite de ovelha, o queijo apresenta uma textura um pouco oleosa e é absolutamente irresistível. Quando o cheiramos é possível sentir um aroma delicioso, com notas de azeitona e nozes tostadas, ele é classificado como DOP (denominação de origem protegida). Os toscanos costumam celebrar a chegada da primavera com o Pecorino Toscano derretido e regado com azeite sobre uma tigela de favas frescas.
Para o almoço, você pode servir este queijo acompanhado de uma salada e um bom presunto, ou combiná-lo com azeitonas e um copo de Chianti ou Brunello.
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Queijo Taleggio
O Taleggio é um queijo originário da Lombardia, produzido a partir de leite de vaca e envelhecido por cerca de seis semanas. Com aroma forte e complexo, este queijo é um pouco azedo, salgado e carnudo, com sabor de noz e textura pegajosa quando atinge a temperatura ambiente. Desde o século IX, os italianos têm deixado os pedaços de Taleggio em salmoura, resultando em uma casca bonita e alaranjada que as pessoas podem comer junto com a parte de dentro do queijo.
Os italianos indicam derreter o taleggio em cima de uma polenta fresca, ou você pode simplesmente espalhá-lo em um pão italiano crocante. Ele combina bem com um vinho branco frutado como Soave, ou um grande tinto como Barbaresco ou Barolo.
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Parmigiano-Reggiano – Conhecido por nós como parmesão
O parmesão é um queijo originário da Emilia-Romagna, é produzido com o leite de vaca e envelhecido por no mínimo 2 anos. Ele é um queijo de sabor marcante e de grande importância na Itália. A legislação determina que sua produção só é permitida entre os meses de abril e novembro, quando as vacas se alimentam de pastagens frescas e verdes, em vez de feno seco. Isso confere ao leite e ao queijo uma notável complexidade de sabores, que são ao mesmo tempo picantes, salgados, salinos, com notas de noz preta e um toque generoso de pimenta. Quando você come esse queijo ele derrete na boca e faz a língua formigar, além de realçar os sabores de qualquer prato em que é utilizado.
Os italianos consomem o Parmigiano-Reggiano de maneira versátil em diversos pratos, como macarrão, risoto, ovos, vegetais, pratos de carne, saladas e sopas. Acompanhe-o com um vinho tinto italiano de grande qualidade, como Barbaresco, Barbera, Barolo, Brunello ou Chianti.
Mozzarella di Bufala
A Mozzarella di Bufala, um queijo produzido a partir do leite de búfala, é originária da área sul e oeste de Nápoles. Diferentemente da maioria dos queijos, os produtores não precisam envelhecê-lo para o consumo. Na verdade, os produtore recomendam que você o deguste no mesmo dia ou em até dois dias após a sua produção. O leite de búfala confere um sabor excepcionalmente doce e suave a este queijo, tornando-o úmido, derretido, macio, amanteigado, leitoso e completamente singular.
Ao servir a Mozzarella di Bufala, excelentes opções de acompanhamento incluem um tomate suculento, folhas de manjericão, um bom gole de EVOO, sal em flocos e uma pitada de pimenta-do-reino. Além disso, é possível degustá-la com anchovas e um pão crocante. No entanto, este queijo é simplesmente divino por si só e não exige muitos acompanhamentos.
Queijo Provolone
O provolone possui características que incluem um processo de produção simples, no qual a mussarela é mergulhada em salmoura e óleo, enrolada em cordas e pendurada para secar e endurecer, assumindo a forma de um balão ou cabaça. O resultado é um queijo saboroso, salgado, ligeiramente oleoso e agradavelmente picante, o que contrasta com os provolones sem sabor encontrados em supermercados, produzidos em larga escala.
Na minha casa, utilizamos o provolone em diversos pratos, como sanduíches, carne de porco assada ou almôndegas. Além disso, derretemos o queijo em omeletes ou servimos com uma cerveja gelada e uma tigela de azeitonas.
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