O bife à milanesa é um prato popular e tradicional da culinária italiana, originário da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão. Acredita-se que a receita tenha sido trazida pelos espanhóis durante o domínio espanhol sobre a Itália na Idade Média.
A técnica de empanar e fritar alimentos, como o bife, já era conhecida na Espanha. No entanto, na Itália, essa técnica foi aprimorada e ganhou características próprias. A receita original consiste em um filé de vitela, passado em uma mistura de farinha de rosca temperada e frito em óleo quente até ficar dourado e crocante.
Na Itália, o bife à milanesa é frequentemente servido com limão, que é espremido sobre o bife antes de ser degustado, adicionando um toque cítrico e refrescante. No entanto, cada região pode ter suas próprias variações e acompanhamentos tradicionais.
Na nossa receita iremos fazer como acompanhamento batatas e aspargos ao forno. Também usaremos maizena no lugar da farinha, para que o prato possa ser ingerido por pessoas com intolerância ao glúten.
Ingredientes:
Rende 4 porções
- 4 bifes de carne (pode ser contrafilé, alcatra, filé mignon, etc.)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 ovos batidos
- Maizena para empanar
- Farinha de rosca para empanar feita com pão GF
- Óleo vegetal para fritar
- 4 batatas médias
- 1 maço de aspargos
- Azeite de oliva
- Sal e temperos a gosto
Modo de Preparo:
ETAPA 1
Primeiramente pré-aqueça o forno a 200°C.
ETAPA 2
Coloque os bifes entre duas folhas de papel manteiga ou plástico e bata levemente com um martelo de carne ou um rolo de massa. Isso ajudará a amaciar a carne e torná-la mais uniforme em espessura.
ETAPA 3
Passe cada bife na maizena, certificando-se de cobrir completamente cada bife. Em seguida, mergulhe os bifes na mistura de ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, cobrindo-os completamente.
ETAPA 4
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Logo depois que verificar que o óleo esta quente frite os bifes até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados. Retire-os e coloque-os em papel-toalha para remover o excesso de óleo.
ETAPA 5
Enquanto os bifes estão fritando, prepare as batatas e com os aspargos. Descasque as batatas e corte-as em rodelas ou palitos grossos. Lave os aspargos e corte as pontas duras.
ETAPA 6
Em uma assadeira, coloque papel alumínio o suficiente para cobrir os vegetais e fazer uma trouxinha, primeiramente coloque a batata e logo depois os aspargos. Regue com azeite de oliva e tempere com sal e seus temperos preferidos.
ETAPA 7
Faça uma trouxinha com o papel alumínio sem deixar nenhuma parte aberta e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, ou até que as batatas estejam macias e douradas. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 5 minutos para obter uma textura mais crocante.
ETAPA 8
Finalmente sirva os bifes à milanesa acompanhados das batatas e dos aspargos assados no forno. Se desejar, você pode adicionar um molho de sua preferência ou acompanhar com uma salada.
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